Секреты использования псиллиума и чиа в выпечке

Использование растительных гидрататоров, таких как шелуха семян подорожника (псиллиум) и семена чиа, позволяет полностью решить проблему сухости и крошливости безглютеновой тестовой массы.

Зачем нужен псиллиум в безглютеновом тесте?

Псиллиум состоит из водорастворимой клетчатки. При контакте с теплой водой он образует плотный эластичный гель, который имитирует свойства пшеничного глютена. Это позволяет выпекать пышные дрожжевые булочки и раскатывать тонкий лаваш без разрывов.

Как правильно вводить семена чиа в выпечку?

Измельченные в кофемолке семена чиа при смешивании с водой в пропорции 1:3 образуют растительный заменитель яиц. Данная гель-эмульсия прекрасно связывает мучную крошку в песочном тесте, маффинах и кексах.

Какое количество влаги требуют гидрататоры?

На каждые 10 граммов псиллиума или чиа необходимо добавлять от 80 до 100 мл дополнительной жидкости в рецепт. Выдерживайте тесто 10 минут перед формовкой для полного связывания влаги.