Рассыпчатое песочное тесто на смальце: вопросы и ответы

Использование качественного свиного смальца вместо сливочного масла в песочном тесте позволяет получить невероятно рассыпчатые тающие коржи для пирогов и печенья.

Почему смалец делает песочное тесто более рассыпчатым?

Чистый смалец не содержит воды, в отличие от сливочного масла. Отсутствие влаги препятствует набуханию клейковины пшеничной муки при замесе, что обеспечивает максимальную рассыпчатость выпечки.

В какой пропорции использовать смалец для выпечки?

Смалец можно использовать как в чистом виде, так и в пропорции один к одному со сливочным маслом. Для песочного теста на 350 граммов муки берут 180 граммов холодного смальца.

Нужно ли охлаждать готовое тесто перед выпеканием?

Замешанный ком песочного теста обязательно заворачивают в пленку и выдерживают в холодильнике 30 минут. Это стабилизирует жиры и позволяет легко раскатать пласт без разрывов.

Совет от dozeninfo.com

Для сладкого песочного печенья используйте исключительно белый смалец без мясного запаха. Все кулинарные ответы читайте на dozeninfo.com.