Приготовление домашней тушенки со смальцем: вопросы и ответы
Консервирование домашней свинины или птицы в стеклянных банках под заливкой горячим смальцем позволяет сохранить мясо сочным без автоклава. Ответы на главные вопросы.
Зачем тушенку сверху заливают слоем горячего смальца?
Толстый слой смальца (около 1,5 см) при остывании застывает и превращается в плотную герметичную пробку. Она перекрывает доступ кислорода к мясу и предотвращает развитие бактерий.
Сколько времени нужно стерилизовать банки с мясом в кастрюле?
Для полной термической обработки сырого мяса в 0,5-литровых банках требуется стерилизация на умеренном огне в течение 3–3,5 часов с момента закипания воды.
Какое мясо лучше всего подходит для тушенки со смальцем?
Идеально подходит свиная лопатка или окорок с небольшими жировыми прослойками. Слишком сухое мясо без жира получится жестким.
Совет от dozeninfo.com
Храните домашнюю тушенку со смальцем в темном прохладном месте при температуре не выше +10°C. Ответы на вопросы консервирования читайте на dozeninfo.com.
