Кулич краффин: ароматный и оригинальный

Краффин — это очень вкусная и оригинальная выпечка, которая станет украшением вашего пасхального стола.

В основе выпечки - сдобное дрожжевое тесто, смазанное размягченным сливочным маслом. В куличе по этому рецепту обычно очень много сухофруктов и орехов. Также часто добавляют цедру цитрусовых, которая дает просто удивительный аромат.

Ингредиенты:

Для опары:

• сухие дрожжи - 7 г
• теплое молоко - 170 г
• сахар - 20 г
• мука - 140 г
• для теста:
• яйца - 2 шт.
• сахар - 80-100 г
• сливочное масло - 65 г
• мука - 250 г
• молотый кардамон - 0,5 ч. л. (можно еще меньше)
• молотая куркума - на кончике ножа

Начинка:

• изюм - 150-170 г
• цедра 1 лимона
• ром или коньяк
• цукаты - 150-170 г
• молотый миндаль - 50-70 г
• сливочное масло - 75 г

Вам еще понадобится:

• сливочное масло - 10 г
• яйцо - 1 шт.
• молоко - 20 мл
• сахарная пудра

Приготовление:

1. В сухой миске смешайте дрожжи, сахар и теплое молоко. Хорошо перемешайте. У вас должен растаять сахар и дрожжи.

2. Просейте муку через сито и добавьте в дрожжи с молоком. Тщательно перемешайте ложкой, чтобы не было комочков. Накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое темное место на 1:00. Опара у вас должна увеличиться в размере.

3. В отдельной миске смешайте сахар, соль и яйца. На этом этапе лучше использовать миксер. Ваша масса должна выйти пышной и светлой. Добавьте к смеси куркуму и кардамон и снова перемешайте.

4. Добавьте сахарную яичную смесь к опаре и осторожно перемешайте ложкой.

5. Просейте муку и частями добавляйте в тесто, перемешивая. Когда тесто станет плотным, вымесите его немного руками.

6. Теперь важный момент - нужно вмешать мягкое сливочное масло в тесто. Для этого берите небольшими кусочками масло и вмешивайте. У вас должна получиться нежная текстура теста, которое не липнет к рукам. Соберите тесто в шар и положите в миску, накройте полотенцем и поставьте в темное теплое место на 1-1,5 часа.

7. Ошпарьте изюм кипятком, сцедите, добавьте к ним цедру и залейте сладким алкоголем. Если не любите либо не хотите добавлять алкоголь, залейте их апельсиновым соком.

8. Когда тесто подойдет, разделите его на две части, но если формы у вас небольшие, то на три.

9. Возьмите одну часть теста и раскатайте скалкой в тонкий пласт, но следите, чтобы тесто при этом не рвалось.

10. Смажьте раскатанное тесто мягким сливочным маслом, посыпьте сверху молотым миндалем и выложите сухофрукты.

11. Теперь сверните тесто с сухофруктами в трубочку, как на синнабоны.

12. Настал важный момент - формирование краффинов. Для этого разрежьте трубочку пополам, но один край не дорезайте до конца.

13. Сформируйте шарик, закручивая разрезанное тесто, и положите в форму, как на фото.

14. Выпекайте краффины в разогретой до 200 градусов духовке в течение 35-55 минут. Здесь все зависит от размера вашей формы. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.