Безглютеновые открытые тарталетки с заварным кремом и свежими ягодами: рецепт
Приготовление изысканных десертов без использования пшеничной муки позволяет получить лёгкую выпечку, которая подходит для людей, придерживающихся безглютеновой диеты. Тонкая рассыпчатая песочная основа на рисовой и миндальной муке в сочетании с шелковистым заварным кремом и свежими сезонными ягодами станет украшением любого праздничного стола.
Чек-лист идеального безглютенового песочного теста
- Холодное сливочное масло: Масло быстро перетирают с мукой в крошку, чтобы тесто получилось рассыпчатым.
- Миндальная мука для аромата: Добавление 30% миндальной муки компенсирует отсутствие глютена и дает ореховую нотку.
- Охлаждение заготовок: Сформированные тарталетки выдерживают 20 минут в холодильнике перед выпеканием.
- Слепая выпечка: Первые 10 минут корзинки пекут с грузом из сухой фасоли для сохранения формы.
Пошаговый процесс приготовления тарталеток
- Замес песочной основы: Смешайте 150 г рисовой муки, 60 г миндальной муки, 40 г сахарной пудры и щепотку соли. Добавьте 90 г холодного сливочного масла накрошенного кубиками. Быстро растирайте пальцами в крошку, вбейте 1 желток и замесите тесто. Охладите 30 минут.
- Приготовление заварного крема: Разогрейте 300 мл молока с ванилью. В миске взбейте 3 желтка с 60 г сахара и 25 г кукурузного крахмала. Влейте горячее молоко тонкой струйкой, верните на огонь и варите при постоянном помешивании до загустения 3 минуты. Вмешайте 30 г сливочного масла и остудите.
- Выпекание корзиночек: Раскатайте тесто между листами пергамента, выложите в формочки для тарталеток. Наколите дно вилкой и выпекайте при 180°C в течение 15 минут до золотистого цвета.
- Сборка десерта: Наполните остывшие тарталетки заварным кремом с помощью кондитерского мешка. Украсьте свежей малиной, голубикой и листиками мяты.
Совет от dozeninfo.com
Смажьте внутреннюю поверхность остывших тарталеток растопленным белым шоколадом перед нанесением крема — это защитит песочную основу от размокания на dozeninfo.com.
